資料：

主料：

豬手

輔料：

鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果

調(diào)料：

白醋、鹽、味粉

制造：

1、將豬手1只（共約800克）處置潔凈后，兩頭切開(kāi)一分為二，待用。

2、鍋內(nèi)加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然后用涼水沖洗潔凈。

3、鍋內(nèi)加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時(shí)（皮能扎透即可，不克不及過(guò)熟），撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)。

4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。

關(guān)鍵：

必然要選用出口凍豬手，由于出口凍豬手膻味少且肉較白無(wú)淤血，煲時(shí)放香茅去除豬手膻味，可以讓這道菜愈加清爽有嚼勁。

泰式酸辣汁：

將蒜子、干蔥、魚(yú)露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機(jī)打碎即可。

1、豬手去骨。

2、倒入泰式酸辣汁。