制法：

1、去掉雞腿的骨頭，將雞肉卷成圓柱狀并用繩子捆扎緊，放入加有姜蔥的清水鍋煮熟后，出鍋晾冷了切片裝盤。另把老干媽豆豉、郫縣豆瓣、姜片和蒜瓣放入攪拌機里攪碎，待放入熱油鍋小火炒香后，出鍋晾冷了再參加鹽、美極鮮和雞粉攪勻，便調成口水雞醬料。

2、把鮮帶子切成厚片，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆熟后，撈出來擺在雞肉上邊，舀入口水雞醬料并撒熟芝麻，最初裝點芹菜葉即成。

特征：

餐館里的拌雞普通都是帶骨的，可這里的雞肉是去骨并卷裹成圓柱狀，拌制時還參加了鮮帶子作輔料，從而提升了層次。