資料：

原料：

龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒200克，蘆筍尖10個(gè)，野山椒4粒。

調(diào)料：

鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各過量。

做法：

1、取龍蝦凈肉，與肥膘肉一同放攪拌機(jī)里打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便制成蝦糝。

2、另取鵝肝醬入碗，加高湯和花膠汁調(diào)好味當(dāng)前，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取預(yù)留的龍蝦肉小塊入蛋清淀粉內(nèi)腌碼調(diào)勻，蘆筍尖汆水備用。

4、用溫油拉熟腌碼好龍蝦肉，調(diào)味起鍋參加蘆筍尖。

5、另取過量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油鍋炸熟，撈出裝盤上桌即成。