原料：

鳊魚1條（約600克）、泡蓮白500克、小蔥節、芹菜節各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各過量

制法：

1、鳊魚宰殺治凈，在魚身肉厚處剞十字花刀，在刀口處撒少許干生粉抹勻后，放入七成熱的油鍋炸至外表硬挺緊皮，撈出來瀝油待用（見圖1、圖2）。另把泡蓮白切成粗絲待用，小蔥節和芹菜節直接放玻璃深盤里墊底。

2、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，順次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香，然后下泡蓮白絲炒至亮油出味時，放入炸好的鳊魚，摻鮮湯淹過魚身，大火燒沸后改小火燒3分鐘，放入味精和鮮花椒翻勻，即可盛入玻璃盤里上桌（見圖3~7）。

特征：

四川人烹魚離不了泡菜，酸菜魚是傳播最廣的一道魚肴。做酸菜魚，除了泡椒和泡姜，最次要的是泡青菜。攀西人烹魚不必泡青菜，而用泡蓮白，因而做出來的泡菜魚別有風味。

攀枝花市“二灘打魚匠”的主廚王繼兵徒弟說，泡蓮白和泡青菜的制造辦法差不多，先把蓮白洗凈，晾干后剖成兩半，然后放入加有老鹽水的泡菜壇，泡一周后，取出來切成粗絲，就可以用來做菜了。不外，由于蓮白自身的滋味和口感跟青菜不一樣，因而用它烹出來的泡菜魚也異乎尋常。

出品人：王繼兵