做法：

1、先把鴨掌治凈，放川式鹵水鍋里鹵入味，撈出待用。另把土豆片投沸水鍋里，汆一水撈出。

2、凈鍋上火放油，先下姜片、蒜片熗香，再倒入土豆片并加復合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有干蔥頭的熱砂煲內(nèi)。鍋洗凈放油，放入鹵好的鴨掌與香辣醬炒香，起鍋擺在土豆片上，最初撒上蔥節(jié)和香菜節(jié)即成。

特征：

此菜突出的是香辣醬香風味，鴨掌糯，醬香微辣。