這道“黑椒牛肉鍋巴”，在傳統(tǒng)做法的根底上有三方面的打破：

1、外型的打破

傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀，而此菜為突出成菜的效果，特意將其做成了完好的“鍋”狀，這樣看上去更抽象。

2、滋味的打破

此菜自創(chuàng)了粵菜的調(diào)味手法——參加了少量黑胡椒調(diào)味，所以成菜具有川粵交融的神韻，而粵菜常用的泰國香米，也被交融到其中。

3、本錢浪費(fèi)的打破

這道菜取用了牛肉的邊角料來制造。

制造：

1、用泰國香米蒸制成略微硬一點(diǎn)的米飯，取出來晾干水份后，拌入生粉待用。

2、凈鍋入油燒熱，把米飯倒出來攤壓成整張的鍋巴，隨后注入熱油炸酥，出鍋裝盤待用。

3、凈鍋入油燒熱，下干蔥頭末和芹菜末先炒香，再倒入鹵牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁后，便起鍋倒在盤中鍋巴上，即成。