把豬五花肉治凈后，放入真空袋里密封好，再下入高溫鍋里煮60分鐘至斷生，撈出來并從袋中取出五花肉，抹勻老抽上色，然后放入熱油鍋里浸炸至外表色呈金黃且起泡時(shí)，撈入熱水盆里浸泡回軟，最初用真空袋密封好，并送入高溫機(jī)燜制1.5小時(shí)，取出來切成5厘米見方的塊，待用。

凈鍋入油燒熱，投入姜米、蒜米和什錦泡菜粒炒香，摻入鮮湯，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和白糖，用小火燒制成泡菜紅湯汁，放入豬五花肉塊燒至汁水將干時(shí)，出鍋裝盆并送入蒸箱里蒸至軟糯入味，取出來辨別裝碗，撒上蔥花，即成。