資料：

原料：

新穎鯇魚1條1700克，四川酸菜100克，雞血50克，紅薯湯粉100克，高湯750克，熟芝麻10克，香菜10克，干辣椒5克，干淀粉10克。

調料：

鹽8克，雞精10克，菜子油20克，麻辣味紅油50克，野山椒20克，蔥段、姜片、蒜片各10克，蒜泥8克，青蒜花10克，料酒10克。

制法：

1、鯇魚宰殺洗凈，兩頭劈開，魚骨剁塊，魚肉劈成薄片備用。

2、魚片用鹽3克、雞精5克、胡椒粉1克、蔥姜、料酒腌漬三分鐘，加50克清水、雞蛋1個打上勁，用干淀粉拌勻備用。

3、鍋入菜子油燒熱，下蔥段、姜片、蒜片、野山椒炒香，入魚骨、酸菜煸炒出香，趁熱烹入高湯，大火燒開，入雞血、水泡的湯粉，改小火煮3分鐘，入精鹽、雞精、調味，出鍋倒入盆中。

4、另起水油鍋（水油比例在30：1）燒沸，入魚片汆白，疾速撈出放入魚湯的外表，撒蒜花，干辣椒段、芝麻、胡椒粉、蒜泥，用熱紅油燒香，放香菜即可。