原料：

瘦弱凈嫩母雞1只（1000克擺布）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。

做法：

1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500克，用微火燒非常鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部顯露腿骨時，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。

2、將晾涼的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進小盆里，參加味精3克、精鹽0、5克、高粱酒調勻，密封腌漬一小時后，放蓋，將雞翻面，再參加味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。

3、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0.5厘米長條，在各條絕對兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸非常鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成細絲）同放在碗里，參加白糖40克、白醋調勻，腌漬二非常鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。