原料：

豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

做法：

1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切生長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片呈現(xiàn)荔枝外形時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，參加豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

特點(diǎn)：

色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。