原料：

鮮蝦仁50克、雞脯肉200克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。

做法：

1、雞脯肉剁細成茸，參加清水、精鹽、雞蛋液、胡椒粉、水豆粉攪打一體，再參加剁細的鮮蝦仁顆粒，攪勻備用。

2、鍋置旺火上，燒油至六成熱，用手將雞肉餡擠成雞圓，下鍋炸定型后，撈出備用。待油溫上升至七成熱時，將雞圓回鍋炸酥、發黃，撈出裝入盤內。

3、鍋中留油少許，油溫三成，下姜蒜米，炒香，烹入用醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水豆粉調成的芡汁，收汁起鍋放入魚眼蔥，淋在雞圓上即成。