資料：

主料：

銀魚750克、雞蛋黃2只。

調料：

黃酒15克、精鹽7克、梅林辣醬油10克、白糖10克、味精1克、白胡椒粉1克、蔥末25克、生粉15克、白面粉25克、色拉油750克（約耗75克）。

制法：

1、銀魚摘去頭，抽出腸，用清水漂去黏液，瀝去水，加黃酒拌幾下，參加白胡椒粉、白糖、精鹽、味精、雞蛋黃拌勻，然后加生粉、面粉上漿，待用。

2、炒鍋置旺火上燒熱，舀人油燒至180-200℃時，將銀魚放入，用漏勺抖散，炸至淡黃色撈出（約2分鐘）。

3、待油溫至180-200℃時，再將銀魚倒入，復炸至金黃色撈出（約2分鐘）。

4、倒去鍋內油，鍋置旺火上，加蔥末、辣醬油，再倒入銀魚，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。