＜主料＞

太湖桂魚一條。

＜輔料＞

蝦仁，青豆，黃蛋糕丁，白蛋糕丁。

＜調料＞

鹽，糖，醋精，白醋，大紅浙醋，番茄沙司，番茄醬，料酒。

＜做法＞

1.將桂魚宰殺去內臟，沿下鰭下刀，切下魚頭。

2.魚身沿著兩面脊骨平行運刀至尾部取下脊骨，但堅持尾巴相連不時。

3.兩面魚身先打直刀，后打斜刀，切出斑紋，用少許鹽，料酒腌制。

4.將魚頭和魚肉拍粉，下熱油鍋炸至外脆里嫩，裝盤。

5.另起炒鍋，下少許油，將一切調料停止炒制，淋入熱油后攪勻，澆在魚身上。

6.將輔料用熱水燙熟后，撒在糖醋汁上，盤邊裝飾葡萄即可。

＜特點＞

頭昂尾巴翹，形似松鼠，外脆里嫩，澆汁吱吱響。此菜為蘇州傳統經典名菜，眾所周知，口味以甜酸為主。

制造 | 屈桂明