資料：

原料：

塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。

調料：

鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各過量。

做法：

1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。

2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；

3、塘鯉魚脯用3成油溫過一下，用雞湯調味，打薄芡放入野菜，即可裝盆。

塘鯉魚：

集體雖小，但其含肉量高，肉質細嫩可口，因而為東部各省百姓所喜歡，最罕見的烹制辦法是紅燒。

國宴中曾有一道塘鯉魚菜式，叫薺菜塘鯉魚，特別選用春末夏初的在特有的野生塘鯉魚和外地的野菜薺菜做成，是一道特別考究時令的菜肴，讓很多品味的人印象深入。                                                               

還有很多辦法也特別合適烹制塘鯉魚，蜜汁、汆魚片、香酥、軟溜、糖醋，毫不挑剔。清算魚的時分必然要記得去掉在魚腹兩側的白筋，腥味就可以祛除了。

▲塘鯉魚