這道小炒肉有兩個特點：

首先，依照湘式小炒肉的傳統(tǒng)搭配，用五花肉炒瘦肉，前者的油脂有極好的滋養(yǎng)效果，使瘦肉炒后不柴、滋味更香；

其次，炒制進程中要參加一瓢新穎的豬血，并放上少許苤菜根提鮮去腥，經過大火加熱，豬血牢牢地扒在肉片上，具有質樸的農家風味和自然香氣。

制造流程：

1、選用純瘦的豬后腿肉、肥七瘦三的豬五花肉，將兩種肉辨別改刀成片，在瘦肉片中參加過量醬油、鹽、白胡椒粉、料酒抓勻腌制5分鐘。

2、炒鍋滑透，底油燒至五成熱，下入五花肉片小火煸炒至油脂析出，待外形卷曲、外表變得金黃，將肉片撥至鍋邊，在油中投入干辣椒段、姜片爆香，下后腿肉片炒約20秒，放苤菜根段、鮮紅小米辣段，調入鹽、味精，淋新穎的豬血疾速翻勻，待豬血凝結、變黑，撒大芫荽段即可起鍋裝盤。