風味特征  

此菜我們將云南兩種特征食材—包漿豆腐和普洱茶結合，炸好的豆腐外酥里嫩，普洱茶酥脆幽香，非常鮮美。

技術解析

制造這款菜，有三個技術點需求留意：

100℃浸炸

云南省紅河州建水縣的包漿豆腐非常有名望，采用外地特有的水制造而成，豆腐內仿佛包著一層豆漿一樣，非常的軟嫩，而其做法多是以烤為主。我們將其改為炸制，由于內含水分很多，油溫太高就會“崩”開，因而炸的時分溫度必然不克不及高，普通控制在100℃下鍋，然后離火浸炸，重復將油鍋置于鍋上，小火漸漸炸至金黃色，這樣炸出來的豆腐，表層是酥脆的，外面仍然軟嫩。

鹽水沒過浸泡

包漿豆腐因其特征的制造工藝，保管工夫不會很長，我們都是從云南直接發貨，每次推銷包管1.5天的用量，用不完的只能扔掉。豆腐保管時，需求放在冰箱冷藏，用參加食用堿或許鹽的水沒過豆腐不斷浸泡。

普洱茶泡三道

普洱茶味苦，用它做菜，需求至多泡三次茶才好用。流程是，先用熱水泡開，然后溫水清洗，重復三次，處置好后控干水分再停止油炸。

上面來看看這道菜的做法：

初加工  

1、云南建水包漿豆腐180克切菱形塊，拍一層薄薄的面粉；大紅豆20克洗凈，拍一層薄薄的面粉。

2、普洱茶用水泡三次，取60克控干水分。

熟處置  

1、鍋內入色拉油，燒至100℃，下入豆腐浸炸成熟，撈出控油；油溫升至四五成熱，下入紅豆炸至酥脆，撈出控油；油溫堅持，下入普洱茶，炸至水分干，撈出控油。

2、鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、茶葉，加鹽8克、丘北辣椒面4克翻炒平均，出鍋裝盤即可。