菜品提供：昆明納禾春·曼聽小廚餐廳

制造流程：

1、豬魚宰殺治凈，斬成麻將塊，無需腌制，等候入菜。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入八角3個、香砂2個、草果1個（拍破）小火煸香，放姜粒、香蔥丁各10克持續煸炒出香。

3、倒豬魚塊800克煎炒至魚肉變白，放鮮青花椒、鮮紅小米辣各10克。

4、淋醬油30克，添清水浸沒原料，調入糖25克、辣鮮露10克以及過量鹽、味精、雞粉，大火燒開轉小火燉10分鐘至熟。

5、放香蔥段20克、大芫荽段15克、香柳段、荊芥段各10克，起鍋裝盤即可。 

豬魚：

是生善于瀾滄江的一種野生江魚，成年后每條長約一米，重達20余斤，其外表潤滑無鱗，魚皮厚約1厘米，富含膠質、極有彈性，通身只要一根大骨，魚肉雪白細嫩、無小刺，制熟后口感好似紅燒肉，進購價40元/斤。

▲豬魚真身