主廚引薦：

泥鰍的烹調辦法有很多，但是用“舂”的辦法來烹調，你一定是第一次見到，這也是我要把這道特征菜引薦給大家的一個重要緣由。

泥鰍自身的土腥味是十分濃郁的，所以在調味環節，我們選擇了苤菜根、緬甸香菜和荊芥作為配料，成品帶有濃郁的香草的幽香味。

制造：

1、新穎的泥鰍300克宰殺，沖凈血水，吸干水份后放入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放涼后去掉中骨。

2、新穎的苤菜根（提早切碎）100克，緬甸香菜碎40克，荊芥、小米辣各10克，大蒜粒20克，姜末15克一同放入石臼內，用力舂至原料碎掉。

3、接著放入炸好的泥鰍，持續用石臼將其舂碎，下入鹽12克、味精10克、白糖6克、胡椒粉5克調味，取出放在墊有芭蕉葉的盤中。

提示：

1、泥鰍不要舂得太爛，這樣菜肴的賣相不好。

2、在舂制進程中，可以加一點青檸汁，酸酸的果香更容易吊起食客的胃口。

3、除了制造“舂泥鰍”外，還可以用這種辦法制造“舂魚”，口味和口感也特別棒，辦法跟“舂泥鰍”類似：取羅非魚1條宰殺，放在炭火上烤至成熟，參加跟舂泥鰍一樣的配料和調料，用石臼舂至魚肉碎爛即可。