菜品提供：昆明納禾春·曼聽小廚餐廳

傳統傣族撒撇以苦腸水制成，甜蜜味過重，如今昆明納禾春餐廳改用新穎刺五加調拌原料，清鮮、微苦，且有鎮痛、抗疲勞的成效，更合適城市人的口味。

此外，這道涼拌菜的原料制造也比擬特別：牛肝腌制后不飛水、不鹵制，而是放在炭火上烤熟的！加上炸過的豬頸肉、汆熟的毛肚，口感豐厚，集焦糊、酥脆、香韌于一盤，十分好吃。

原料初加工：

1、烤牛肝：新穎牛肝沖去血水，改刀成厚片，加鹽、雞粉、蔥姜水抓勻腌制2小時，取出放入烤網，擺在炭火上，小火烤10分鐘，時期需不時翻面，待用竹簽扎肉無血水滲出，再烤5分鐘至其完全成熟。

2、此時牛肝外表焦黑，取出刮掉糊斑，其腥氣也被一同帶走，再將其改刀成大丁備用。

3、炸豬頸肉：豬頸肉洗凈改刀成厚1厘米的大片，加鹽、雞粉、蔥姜水抓勻腌制2小時，取出在外表薄薄地拍一層粉，下入五成熱油炸至外表微黃，撈出瀝油備用。

4、沖毛肚：新穎毛肚洗凈粘液，刮去粗膜，放在細流水下沖1小時，改刀成條。

走菜流程：

1、豬頸肉1片（約50克）入八成熱油炸至外表金黃，撈出瀝油，改刀成與牛肝等大的丁；毛肚150克入沸水汆燙8秒，撈出瀝干過涼。

2、刺五加80克、荊芥、香柳各30克洗凈，切成小段，歸入盆中。

▲新穎的刺五加有淡淡苦味。

3、盆中放毛肚、炸豬頸肉，加烤牛肝50克，調入小米辣圈25克、生抽7克、鹽4克、雞粉、味精各3克拌勻裝盤。

撒撇：

撒撇是傣族人特有的一種蘸料，依照原料的不同，可分為牛撒撇、豬撒撇、魚撒撇，其傳統制造辦法較為繁瑣：

選用牛苦腸洗凈，加清水熬煮、過濾，制成“苦水”，再將肉類原料剁碎、汆熟，加苦水、韭菜、茴香、香柳、鹽、辣椒、味精調勻即成。

上桌后用于蘸食米線、熟肉片、熟肚絲等，霎時酸、辣、苦、涼、甘多種味道交錯一同，吃上幾次便會上癮，與川菜中的“怪味”有幾分類似。