＜主料＞

云南澄江青魚。

＜輔料＞

云南黑松露、鄒皮青椒、大蒜、蔥、姜。

＜調(diào)料＞

鹽、雞汁、燒汁、紅辣椒油、辣椒面、五香粉。

＜做法＞

1.青魚去皮去骨，留白肉，洗凈，用刀片成1毫米厚的薄片，用蔥姜汁水、鹽、胡椒粉、料酒浸泡腌制10分鐘后撈出，一片片放到風(fēng)干機(jī)里，50攝氏度90分鐘烘干水分。

2.黑松露去皮，放入高湯中加鹽、雞汁煨煮50分鐘撈出，用打碎機(jī)打碎，放入鍋中，參加燒汁制造成松露醬備用。

3.熱鍋放油，把蔥、姜、蒜茸、鄒皮青椒碎炒香后，放入辣椒面、五香粉炒勻，參加少許糖色和高湯調(diào)味后，把一半松露醬放入鍋里煮沸，煮好的五香汁冷卻到45度擺布時，把魚片放入汁水中浸泡20分鐘撈出，再次放入制造好的松露紅油中浸泡20分鐘即可。

制造 | 鄢赪