這是一道鮮椒風(fēng)味的開胃涼菜，將牛黃喉、毛肚與苦瓜合拌，酸辣清新。

制造：

1.先將苦瓜對剖成兩半，挖去內(nèi)瓤后斜刀切成片，然后用便宜醬料（一品鮮醬油、黃豆醬油、陳醋和小米椒末調(diào)制而成）腌漬兩小時。

2.香菜取其根部；小蔥、子姜切成段；洋蔥切成小片；野山椒切成碎，均待用。

3.把牛黃喉和毛肚改刀后，放入沸水鍋內(nèi)汆熟，撈出瀝水后納盆，參加苦瓜片、香菜根、洋蔥片、小蔥段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再調(diào)入鹽和醬油拌勻，即成。