此菜原料之間的搭配很別致，用鹵制好的牛舌卷什錦蔬菜，上桌很有平面感。

資料：

原料：

牛舌160克，紫薯、紅薯各60克，香菜50克。

調(diào)料：

老鹵汁2千克，色拉油1千克（約耗40克），便宜醬汁10克。

制造：

1.新穎牛舌入沸水中汆制，去血水，撈出用清水洗凈，再投入老鹵汁中制熟。

2.將紫薯、紅薯切成細(xì)絲，用毛巾沾干水分，再投入六成熱的油鍋中炸脆。

3.香菜取梗切段；將鹵制好的牛舌切片；將炸制好的薯絲和香菜梗一同制成卷，擺入刷好便宜醬的盤中，上桌跟老鹵汁即可。

老鹵汁：

將高湯2千克，蔥、姜、蒜、白糖各200克，花椒油、味精各100克，生抽400克，辣椒面80克，鮮辣汁150克，五香粉50克，用小火熬2小時制成鹵汁。

便宜醬汁：

將甜面醬10克滑油后參加生抽2克，水、甜辣醬各5克，用小火熬制而成。