蔥絲和蔥油同時運用，為兔肉增香，既見蔥形，又聞蔥香。

資料：

原料：

風(fēng)干兔500克。

調(diào)料：

鹽1克，味精2克，蔥油5克，蔥絲20克，雞粉、香菜、紅椒絲各3克。

制造：

1.將風(fēng)干兔上籠蒸20分鐘，自然冷卻，撕成絲。

2.將撕好的兔肉參加一切調(diào)料，拌平均，裝盤即可。

關(guān)鍵：

1.將蒸好的風(fēng)干兔冷卻后再撕成絲，這樣雖然撕起來有點費力，但是假如趁熱撕絲后再冷卻，兔肉邊緣會變干硬，影響口感。

2.撕好的兔肉應(yīng)馬上參加調(diào)料拌制，這樣也不易干邊。