制造：

1.取生姜100克用榨汁機取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。

2.把榨取的姜汁參加鹽15克、雞汁15毫升調勻，平均地涂抹在治凈的清遠雞身上，腌漬12小時。

3.把治凈的清遠雞放入加有姜茸的水鍋里，小火浸煮至熟，撈起放入加有冰塊、花雕酒的桶里泡制12小時。

4.出菜時，把雞斬塊裝盤，撒上炸過的姜茸即成。