資料:
原料:
豬肝500克、小米椒末10克、鮮花椒5克、蔥花5克。
調(diào)料:
姜蒜汁30毫升、美極鮮味汁10毫升、辣鮮露10毫升、水塔陳醋10毫升、糖水5毫升、香油5毫升、花椒油10毫升、雞湯10毫升、干辣椒、花椒、姜、蔥、鹽、胡椒粉、料酒、菜籽油各過量。
制造:
1.將豬肝用工具扎一遍后,沖凈血水,加大批鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、花椒腌漬2小時(shí)。
2.鍋內(nèi)加水燒開,放姜、蔥、料酒、干辣椒、花椒,下入豬肝,改小火浸煮20分鐘后關(guān)火。待浸泡熟透,撈出晾涼。留意浸煮豬肝時(shí)水必然要多加,且不要讓豬肝浮起來,可將其壓住浸泡。
3.將涼透的豬肝切片裝盤,將姜蒜汁、小米椒末、美極鮮味汁、辣鮮露、水塔陳醋、糖水、香油、花椒油和雞湯對成鮮麻辣汁澆在豬肝上,撒上蔥花,放上鮮花椒,把燒熱的菜籽油澆在鮮花椒上激香即可。