資料：

原料：

清水雅筍1袋，芹菜節100克。

調料：

干辣椒節20克，花椒6 克，姜10 克，蔥10 克，蒜泥2 克，鮮湯500 毫升，鹽、雞精、味精、菜油各過量。

制造：

1.菜油入鍋燒至260℃，煉去生菜油味后降溫至180℃，放入姜、蔥炸干出香，然后將干辣椒節、花椒放入鍋中浸炸至棗白色，成煳辣油，盛出備用。

2.雅筍改刀成條，洗凈放入煲仔，摻入鮮湯，參加鹽、雞精、味精，煲10分鐘撈出瀝干水分，放入蒜泥、芹菜節、煳辣油，拌勻即成。

闡明：

煉制煳辣油時宜選用菜籽油，滋味更好，留意需控制好油溫。