資料：

原料：

去骨鴨掌600克。

調料：

辣鮮露5毫升、一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各過量。

制造：

1.去骨鴨掌洗凈，放入水鍋中加姜、蔥和料酒一同煮熟，然后放冰水里冰鎮涼后撈出來控干水，改刀并參加雞飯老抽拌勻上色。

2.把上好色的鴨掌塊參加辣鮮露、東古一品鮮醬油、美極鮮醬油、蠔油、蒜泥、香醋和煳辣油拌勻，裝盤即可。

煳辣油：

菜籽油6升、干小米辣節750克、青花椒150克、紅花椒150克、姜500克、洋蔥250克、大蔥250克。