這是一款精致版手撕牛肉——將浸泡入味的熟牛肉撕成細絲，再用碧綠的香蔥葉扎成小捆，中間各蘸一層紅亮的辣椒粉，玲瓏精致，外型共同，上桌后相對能讓主人眼前一亮。

提早預制：

1.小黃瓜條牛肉5千克順絲改刀成厚約2厘米的片，放細流水下沖洗30分鐘，入清水中加過量蔥姜、白酒燒開，打去浮沫后改小火煮約30分鐘至熟，撈出瀝干。

2.凈鍋倒入清水7.5千克，加生抽2000克，花雕酒3瓶，白糖500克，味精300克，香菜段200克，冰糖150克，香蔥段、八角、白芷、花椒各50克一同攪勻，燒開后改小火煮30分鐘至充沛出香，關火晾涼即成料汁。

3.將煮熟的牛肉下入料汁傍邊，浸泡腌制一晚待用。

走菜流程：

1.取腌好的牛肉100克下入五成熱油中拉一下，撈出稍稍晾涼，用手撕成細絲。小香蔥葉2根飛水，撈出瀝干。

2.將牛肉絲分紅兩份，用香蔥葉扎成小捆，中間蘸勻辣椒粉，一捆直立擺放，一捆橫在旁邊，稍作裝點即成。

制造關鍵：

牛肉先切厚片再煮制，肉質膨脹更緊實，過油后才會干香耐嚼。