普通的卷心菜如何做成有顏有味的創意菜？濟南家和私房菜館蔣正光大廚取其外層翠綠的葉子，汆水、過涼、冰激，一層層碼放，卷成卷兒后切段，豎立擺盤，下面點外婆菜和XO醬，成菜碧綠可人，鮮脆爽口，搭配在套餐中，是拉高整套菜單毛利的機密兵器喲。

制造流程：

1.卷心菜撕掉外層的老葉殘葉，取碧綠的葉片撕成大塊，入沸水汆熟，撈出后過涼，然后入冰水鎮至爽脆。

2.主人點菜后取出葉片擠干水分，放入盆中，參加少許鹽、味精、米醋、白糖拌勻，一片片碼在保鮮膜上，卷緊后切段，豎立擺入盤中，下面辨別裝點一勺外婆菜或XO醬，盤邊搭配花草即可上桌。

制造關鍵：

1.汆水的卷心菜葉必然要入冰水鎮涼，這樣口感才會極致爽脆。

2.還可以在兩頭卷入少許熟蛤蜊肉，演化成翡翠時蔬海鮮卷，帶給顧客更多新穎感