將韓式泡菜與白切雞相結合，味型新穎，肉質細嫩，味道很足，墊冰沙上桌，夏日特別受歡送。

制造流程：

將三黃雞治凈，入清湯中鹵熟（相似鹵白切雞的手法），撈出放涼，對半剖開，浸入泡菜醬中，封保鮮膜，入保鮮冰箱腌制24小時。

走菜流程：

撈出半只雞，斬成小塊（雞身上的泡菜醬不用抹掉），再取一只大號深碗，裝入冰沙、墊上粽葉，擺上雞塊即可上桌。

泡菜醬：

本地大辣椒1500克，鮮紅小米辣250克，大蒜蓉250克，蘋果300克，梨300克，白糖250克，廣東米酒50克，鹽過量。

本地大辣椒用開水泡透、泡軟，擠干水分，參加小米辣、蘋果、梨、大蒜入攪拌機打成蓉，調入米酒、鹽、白糖，密封后放入保鮮冰箱發酵三天即成泡菜醬。

小提示：

用韓國泡菜手法發酵的這款紅椒醬辣度柔和、微酸微甜，帶有濃濃的水果氣味，除了用來腌制白切雞，也十分合適配伍海鮮，例如“泡菜海螺片”、“泡菜大連鮑”等，效果很不錯。

別的要留意，海螺需切片泡2小時，大連鮑則可整只泡制，半天即可入味。