鴨頭的做法很多種，口味各異，這里選用個大肉多的鴨頭，參加排骨醬煸香，醬汁味更濃重，成品麻辣鮮香，深受食客喜歡。

預處置：

鴨頭5千克焯水。

走菜：

鍋內倒入色拉油100克燒熱，放入蔥、姜、蒜子各100克煸炒，再參加辣椒段150克、青花椒140克、八角10顆、草果3個、丁香4粒、小茴香35克、蠔油300克、排骨醬200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、鹽15克，煸香后放入鴨頭，倒入骨湯5千克燒沸，小火燜45分鐘至湯汁濃郁，撈出鴨頭，放涼后取500克擺盤即可。