紅油雞片里加泡菜的做法，既增了脆爽的口感，也添了泡菜的風(fēng)味。在泡菜的選用上，丁胖土碗香曾做過屢次嘗試，辨別用過泡兒菜、泡青菜、泡子姜等，最初才確定了口感、滋味和色澤都不錯的泡蘿卜片。

拌這道涼菜，除了要用到紅油提辣出香，還需求參加花椒面增麻、鹽和醬油定咸、香醋添香、白糖加鮮，這里加香醋和白糖，只是為了增香加鮮，并不是要吃出分明的酸味和甜味，因而用量必然要少。在調(diào)味汁時，還要加少許芝麻醬，以添加稠度，使其能更好地附著在雞片下面，同時，芝麻醬也有增香添鮮的作用。