提早預制：

1、牛肉2500克改刀成重約500克的大塊，與牛雜（牛心、牛肚、牛舌混合）2500克一同下入沸水中汆凈血水。

2、白鹵水燒開，下入牛肉、牛雜，堅持沸水形態煮30分鐘，再改小火煮90分鐘至熟，撈出晾涼，裝保鮮盒入冰箱保管。

走菜流程：

1、大蔥段50克，洋蔥片50克墊入盤底；高湯250克加紅油200克、花椒面7克、醋3克、醬油23克、味精5克、鹽2克混合調勻制成料汁。

2、取牛肉50克、牛雜150克辨別切成6厘米長、3厘米寬的薄片，平均地鋪在大蔥段和洋蔥絲上，淋入調好的料汁，撒入熟花生碎20克、熟芝麻5克，裝點香菜3克即可走菜。

制造關鍵：

要留意牛肉、牛雜鹵制的工夫，切記不成過長，不然過于綿軟，影響口感。