原料：

生豬耳8個(gè)，冰紅茶一瓶，瓊脂20克。

調(diào)料：

A料（鹽300克，大蔥段50克，大姜40克，八角10粒，花椒2克，芫荽籽3克，料酒30克）

B料（料酒20克，大蔥段、大姜各10克，八角5粒）。

制造：

1、生豬耳去毛和根部，焯水放涼備用。

2、凈豬耳參加A料重復(fù)揉搓平均，腌制8小時(shí)。

3、腌好的豬耳用清水洗凈，參加B料、清水1千克，入蒸車大火蒸2個(gè)小時(shí)，取出豬耳，放入較深的不銹鋼盤中壓實(shí)冷卻。

4、瓊脂切碎，放入冰紅茶中，上蒸車蒸30分鐘，過濾汁水，澆在冷卻的豬耳上，持續(xù)冷卻成形，改刀裝盤即可。

備注：

此菜也可跟紅油或蒜泥味碟一同食用。