將帶魚300克治凈切段，納盆參加姜5克、蔥5克和料酒10毫升腌漬5小時，然后入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，倒出瀝油。

把炸好的帶魚放入鹵水鍋里鹵5分鐘，關火浸泡2小時，撈起裝盤并稍加裝點即可。

闡明：鹵水調制比例為鮮湯2500 毫升、老鹵水1000 毫升、八角10 克、香葉5 克、桂皮5 克、小茴8 克、山柰8 克、靈草5 克、鹽35 克、雞精20 克。