原料：

帶皮黃牛肉500克，苦蕎茶100克，意大利凝膠片20克。

調(diào)料：

鹽、味精各過(guò)量。

制造：

1、帶皮黃牛肉凍結(jié)，修平外表，無(wú)須改刀，整塊（20厘米見(jiàn)方）入冷水，加過(guò)量蔥、姜、料酒焯透，撈出后入五香醬湯，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí)，取出后皮朝下碼入托盤，壓上重物，放涼。

2、鍋下3斤清水，下入苦蕎茶100克中火燒開轉(zhuǎn)小火熬10分鐘出香，調(diào)入過(guò)量鹽、味精，下入20克意大利凝膠片小火熬化，趁熱倒在托盤中的牛肉上，放涼即可入冰箱保管。

3、走菜時(shí)，取一小塊牛肉凍切成薄片，擺盤后即可上桌。