郭沫若曾寫道：“少年時代在故土四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，如今想來還口水長流……”正是他這信手拈來的“口水”二字，成就了明天大名鼎鼎的口水雞，有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

批量預制：

將土雞宰殺治凈，沖去血水后放入燒至冒魚眼泡的水中（加蔥、姜、料酒、鹽），小火堅持微沸煮10分鐘，關火加蓋燜30分鐘，取出瀝干、斬塊，放入保鮮盒備用。

走菜流程：

1、花椒面5克、鹽4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鮮雞湯40克、醬油7克、醋3克、紅油70克調勻成料汁。

2、辨別取洋蔥絲和大蔥段各50克墊入盤中，下面碼入土雞塊200克，澆料汁，再次淋入一勺紅油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最初裝點香菜即可走菜。

制造關鍵：

煮雞時火不克不及大，堅持湯汁似開非開，六七成熟時關火加蓋，應用湯的余溫將雞肉燜熟，如此制造，雞肉才細嫩多汁。