原料：

養殖仔石雞10克，蟶子150克。

調料：

A料（鹽、雞粉、雞汁、小米椒各5克，糖3克，鮮椒10克，黃燈籠椒7克）

B料（上等骨湯100克，鹽3克，味精4克，雞粉2克）

制造：

1、將蟶子去殼洗凈；石雞宰殺治凈。

2、蟶子、石雞辨別與B料混合，蟶子蒸制3分鐘，石雞蒸制10分鐘，至肉質完全入味，取出，用A料將其一同拌勻，上桌即可。

關鍵：

蟶子、石雞的蒸制工夫不要太長，防止將其蒸老，肉感發死，鮮味也會流失。

特征：

此菜操作極端復雜，上菜速度極快，口味卻十分誘人，合適在生意比擬忙的酒店，或是大型宴會上推出，效果十分好。