去掉雞腿骨、裹上山藥棍，外層勁道、內(nèi)里軟糯，入口充溢芝麻的香氣，味道誘人。

提早預(yù)制：

1、臘雞腿10斤去骨（留意堅(jiān)持原形），放細(xì)流水下沖洗半小時(shí)，撈出后用毛巾吸干外表水份，加蔥姜、白酒各過量腌制2小時(shí)。

2、鐵棍山藥去皮洗凈，改刀生長約8厘米的小段。

3、將臘雞腿皮朝下置于保鮮膜上，外表先刷一層蒜蓉辣椒醬，再放入山藥段一根，然后撒一層炒熟的白芝麻，包起卷緊制成圓筒狀，入蒸箱蒸30分鐘，取出晾涼，入保鮮冰箱冷藏保管。

走菜流程：

取預(yù)制好的雞卷一個(gè)，撕去保鮮膜后改刀成厚約1厘米的片，如圖擺盤，周邊滴幾滴藍(lán)莓汁，裝點(diǎn)芹菜丁、紅黃彩椒丁各少許即可上桌。