亮點(diǎn)：千張搭配德國咸豬蹄，外表勁道，內(nèi)里咸香。

制造流程：

1、千張入高湯內(nèi)，中火煮1—2分鐘，取出入冷水過涼，取5張鋪入平盤中備用。

2、豬熟的德國蹄膀3個(gè)拆骨，取凈肉750克。

3、100克高湯燒沸，離火，加凝膠粉3克消融，澆到蹄膀肉上調(diào)勻，再鋪到千張上，立刻壓上重物，壓5小時(shí)定型，再入冰箱冷藏10小時(shí)。

4、走菜時(shí)取出改刀，配蘸料碟上桌即可。

闡明：

蹄膀肉含有粘性，澆到千張上趁熱壓上重物，可以讓其自然黏在一同定型。