原料：

生牛蹄筋1500克，牛肉2500克。

調(diào)料：

高湯3000克，料包：八角、香葉、桂皮、草果、白豆蔻各5克，香菜末、蒜蓉各20克，小蔥花10克，陳醋、紅油各20克，麻油、味粉、雞粉各10克，東古醬油50克。

做法：

1、將牛肉和生牛筋加蔥姜、北京二鍋頭焯水撈出備用。

2、將牛肉跟牛筋放入高壓鍋中倒入高湯，放入料包一同調(diào)好底味后，蓋上蓋壓制45分鐘至牛筋熟透即可參加少許老抽調(diào)色。

3、將牛筋跟牛肉撈出，剁碎后倒入托盤中，加進(jìn)少許汁水放保鮮庫里晾涼成凍后，取出改刀成片或塊都可以。

4、將東古醬油、陳醋、味粉、雞粉、麻油、紅油混合后放入蒜蓉、香菜末、小香蔥末拌勻。

5、把肴肉加醬料拌勻入味后，用錫紙包裝起來即可上桌。