此菜采用川西農(nóng)家的出品方式，將壓熟的藕節(jié)手撕上桌，粗暴的賣相很容易博得主人好感；以米酒、蜂蜜、黃豆粉、干辣椒粉等調(diào)制成一款甜辣汁，使成菜帶有輕輕的發(fā)酵酒香，十分特別。

批量預制

紅花藕3000克洗凈去皮，放入高壓鍋內(nèi)添清水浸沒，下鹽30克攪勻，加蓋上汽后壓11分鐘，關火開蓋撈出，放于通風處吹15分鐘至外表水分全干，裝進保鮮盒入冰箱冷藏備用。

走菜流程

取紅花藕150克用手撕生長條，納盆后加紅椒條10克、洋蔥絲、香菜段、蔥段各8克、蒜片5克，調(diào)入紅油10克（帶料渣）、甜辣汁8克、保寧醋4克、香油、鹽各3克拌勻即成。

甜辣汁制造

米酒汁500克、蜂蜜300克、糖稀250克、蠔油200克、捍衛(wèi)爾牛肉汁100克、美極鮮味汁50克放入盆中，加干辣椒粉200克、黃豆粉150克、酥黃豆100克攪勻即成。