小番茄外層裹的是香檳酒汁，外面釀的是杏鮑菇和特制沙拉醬，口味層次豐厚，酒香濃郁，酸甜爽口。 

批量預制：

1、串紅小番茄從“頭部”開一個小口，掏空果肉。

2、凈鍋下香檳起泡酒500克、白糖120克、凝膠片80克小火熬化，起鍋倒入盆內，待冷卻至40℃時放入小番茄蘸勻，然后取出小番茄放在盤中冷卻定型。

3、杏鮑菇切片，入六成熱油炸至金黃色，撈出擠干油分。

4、沙拉醬100克參加煉乳30克、檸檬汁10克打勻備用。

制造流程：

1、小番茄入這種熬好的起泡酒汁內蘸勻，冷卻備用。

2、將炸好的杏鮑菇卷成卷兒。

3、釀到番茄中。

4、擠入沙拉醬。

走菜流程：

取一片杏鮑菇卷成小卷，釀入番茄中，然后擠上少許調好的沙拉醬，順次做6個，擺入盤中，裝點黃瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。

制造關鍵：

必然要等起泡酒汁降溫至40℃擺布時再放入番茄掛汁，溫度太高則掛不上。