原料：

凈廣東清遠雞250克，酸菜80克。

調料：

姜片、蒜、鮮花椒各15克，雞湯250克，鹽6克，味精3克，野山椒20克，色拉油10克。

制造：

1、將雞入沸水中燜煮至熟，撈起投入冰水中鎮涼。

2、起鍋入底油燒熱，下入酸菜、姜片、蒜在鍋里煸香，參加雞湯、野山椒、鮮花椒、鹽、味精，用小火熬成酸菜汁，清遠雞改刀成大塊，投入汁水中浸泡5小時，取盛器，將入味的雞塊撈出改刀裝盤，淋上酸菜即可。

特點：

此菜依據老壇牛肉演化而來，借助特殊的酸菜味給雞肉提香，酸酸爽爽口感相當好。