賣點：

此菜是依據湘菜中的一款熱菜干鍋米椒雞改進而來的，應用野山椒、鮮小米椒、黃燈籠椒醬的辣味和特有的酸味制造成菜。

原料：

豬蹄200克，野山椒10克，小米椒、泰式黃燈籠椒醬各5克，白芝麻、香蔥各1克，大蔥3克，大姜2克。

調料：

姜汁酒5克，純潔水50克，鹽3克，味糖水1克（糖、水、味精比例：1：10：0.7），芝麻油、白醋各2克，生抽3克。

制造：

1.將豬蹄治凈，一分為二，入沸水鍋中焯水，撈出洗凈，參加大蔥、大姜、姜汁酒、鹽、純潔水，上籠蒸1小時，取出，改刀成小塊，放入盛器內。

2.將小米椒、野山椒辨別切成小段，參加其他調味料拌勻，澆在下面，用香蔥裝點即可。

點評：

豬手入涼菜大多烹成醬香型，此菜一改傳統作風，以泰椒為豬手提鮮，異域風味鮮明，豬蹄細嫩，鮮辣微酸。