味型：蒜香蔥油味

這是在咸鮮味的根底上，突出蒜香味和蔥香味，更合適拌制素菜。在調制此味時，蒜量宜重，鹽量忌多，香油的用量則該當以不壓蒜香和蔥香為宜。

主料：

干春筍50克 

調味料：

蒜末12克 蔥花3克 鹽4克 味精2 克 雞汁2 毫升 蔥油15毫升 香油5毫升

制法：

1.把干春筍漲發好并撕成細絲后，投入沸水鍋里汆透，撈出來漂涼并瀝水。

2.拌菜盆里先放蒜末、蔥花、鹽、味精和雞汁，加蔥油和香油調勻當前，即成蒜香蔥油味汁。

3.把春筍絲納盆，與調好的味汁一同拌勻，裝盤時用模具造好型，稍加裝點便好。