如今主人對清淡的菜短少食欲，豬手是西南罕見的原料，這道菜口感酸辣，成品不肥不膩、鮮爽開胃，和其他豬手很不一樣。

原資料

主料：豬手1只

調輔料：白醋150克、香茅3根，姜80克，蔥50克、鹽10克、大廚味粉10克、泰式酸辣汁80克，香芹20克、圓蔥20克

制造辦法

1.將豬手1只（共約800克）處置潔凈后兩頭切開一分為二，鍋內加水2千克放入白醋150克把豬手焯水煮白然后用涼水沖洗潔凈。鍋內加水2千克放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、大廚味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不克不及過熟），撈出放入冰水中冰鎮；

2.豬手拆去主骨，切成小塊。倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。

泰式酸辣汁：

將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

關鍵： 

必然要選用出口凍豬手，由于出口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，可以讓這道菜愈加清爽有嚼勁。