（售價28元，日售15份）

原料：

肥牛卷200克，金橘10個。

調料：

陳皮牛肉湯500克。

制造：

1.肥牛卷焯水后，放入陳皮牛肉湯中浸泡至入味（約15分鐘）；

2.將小金橘中間削去，用雕琢刀挖去果肉備用；

3.將泡入味的肥牛釀入金橘里，用小勺舀少許半凝結狀的陳皮牛肉湯，裝點在金橘上裝盤即可。

特點：小金橘外面釀入陳皮牛肉，裝盤有特征。改進陳皮牛肉的做法，選用肥牛浸泡到熬好的陳皮牛肉汁中，口感堅實且入味足。

點評：此菜做法很新穎，但是操作略為復雜，需求提早預制。陳皮牛肉湯的做法是陳皮牛肉的傳統做法，配比沒有成績。但此菜陳皮味太重，吃不出肥牛的香味。

答：此菜自身就是吃陳皮味。川菜的香料味都比擬突出，特別是陳皮牛肉這道老菜，所以突出了輔料陳皮的滋味，假如想降低陳皮味，只需延長肥牛卷的泡制工夫即可。