原料 

西芹50克，杏鮑菇60克，杏仁15克，紅椒絲8克，西紅柿片5克。

調(diào)料  

A料（蔥油5克，鹽、味精、芥末油各2克），B料（蒜油5克，辣鮮露、味達(dá)美生抽各3克）。

制造 

1、將西芹改細(xì)絲，焯水撈出，放入盆中，加A料拌勻；杏仁用開(kāi)水浸泡1小時(shí)，再用清水沖凈，擠干水分。

2、杏鮑菇用手撕成粗細(xì)平均的絲，入開(kāi)水焯水2分鐘至熟，撈出用活動(dòng)水沖涼，再用干毛巾吸干杏鮑菇絲的水分，放入盆中，加B料拌勻，裝入模具中壓緊，再放入紅椒絲和杏仁拌一下，放在杏鮑菇上壓一壓，最初將拌好的西芹絲倒入杏仁上壓緊，裝點(diǎn)西紅柿片，擺盤(pán)即可。

廚藝評(píng)論 

杏鮑菇質(zhì)地白，滋味很鮮。在涼拌時(shí)，我建議不要加辣鮮露、味美達(dá)醬油和蒜油，可以添加一點(diǎn)鹽、味精、雞汁、白糖和小蔥花，這樣拌出來(lái)才不會(huì)影響杏鮑菇本身鮮美的口感和潔白的色澤。