將清遠(yuǎn)雞治凈，入清水桶浸煮15分鐘，再關(guān)火悶20分鐘撈起，放入加有冰塊的涼開水中涼透后撈起，晾干表皮水分，然后平均地刷上一層花生油待用。另將老姜去皮，剁成蓉后加少許鹽稍腌，并入油鍋炸至干香后撈出。

出菜時(shí)，把清遠(yuǎn)雞斬件，裝在鳥籠形餐具內(nèi)，在雞身上邊撒勻炸姜蓉，隨配鮮椒醬油碟和沙姜干蔥碟即成。